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加入烘焙社團真的會一直激勵自己持續玩烘焙

激發出更多無限可能,以前總覺得自己辦不到的事情

現在只要有心都有可能實現,這感覺實在太奇妙了~

最近被版上的烘友用手作月餅燒得亂七八糟,其實我沒有很愛吃月餅啊!

但就很想做,看到別人分享就蠢蠢欲動,望著家裡的烤箱,覺得不來玩一下手超癢的啦!

於是我開始成天念著要做月餅,一天到晚研究各方食譜

還默默的去把材料都買齊,一切準備就緒。可是一直開不了工,華特(?)

對我這種菜鳥,做月餅實在超繁瑣,超搞剛的,如果我沒辦法靜靜的做,有個小鬼搗蛋

 一定會失敗,而且怕自己忙不過來,就這樣一直延宕著我的月餅計劃

我家老捲大概是被我念到耳朵快長繭了吧!

這個週末吃完喜酒回家,貼心老公立馬舉手自告奮勇:

我知道妳很想在中秋節之前玩一玩月餅,我把孩子帶出去吧!讓妳好好專心做月餅

嗚嗚~好感動噢~他明明自己也超累的。這麼貼心的老公我近期若再講他的壞話那那那怎對得起天地良心

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來吧!分享一下我這個月餅小小里程碑的成果,我覺得表面尚有不完美之處,但口感上不影響

下次再來改進!然後食譜主要參考Carol老師,以及網路多方資訊集結改良

目前我查到的應該有80%都是出自Carol食譜去做改良這樣

首先,我們必須要整理出一份一目瞭然的步驟,並精準計算每份量的克數

以及反覆觀看網路上分享的包製手法,這樣製作程序上才不會因為不熟練跟時間拿捏不順而失敗

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這是我集結各方資訊後手寫的陽春筆記,這樣在製作上確實順暢許多

以下是我的整理好的前置麵皮.餡料懶人包,基本上把這表格列印下來照著備料跟一步步做就不會出差錯了喔!

前置麵皮.餡料懶人包:  *份量12個*

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食材準備:

【芋頭泥】 

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【油皮麵皮】 

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【油酥麵皮】 

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【蛋黃】

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**無水奶油可以用橄欖油取代(素食者可食),也可用豬油或無鹽奶油取代

**無水奶油不要回溫到過軟會影響操作

前置步驟:

【芋頭泥】 12等分/一份25g

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1.檳榔芋頭切塊或切條段秤重500g,蒸煮20分鐘至鬆軟程度,趁熱壓泥

2.加入細砂糖50g(減糖版),無鹽奶油30g,全脂奶粉20g,拌勻蓋上保鮮膜備用

**正常糖度是細砂糖80g,建議糖量邊加邊試自己要的甜度,不要一口氣加足

【油皮麵皮】 6等分/一份65g

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1.中筋麵粉過篩備用

2.糖粉&無水奶油“用手混合”

3.麵粉加入步驟2,繼續用手“稍微”混合攪拌即可

4.冷水加入步驟3,用手搓揉5~6分鐘,成一個均勻的麵團

5.將完成好的麵團蓋上保鮮膜,送至冰箱冷藏40分鐘

【油酥麵皮】 6等分/一份40g

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1.低筋麵粉過篩備用

2.無水奶油與麵粉,用手“稍微”混合攪拌即可

**避免搓揉過度出筋,我這次就稍微多搓了幾下麵團就變沾黏了,可能就是這樣影響成品的螺旋紋

3.加入一些芋頭香料調成紫色麵團

**香料目的上色,使蛋黃酥有層次色,可用可不用。購買請選擇天然食材制作的香料

4.將完成好的麵團蓋上保鮮膜,送至冰箱冷藏備用

【蛋黃】 6顆/一份半顆

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蛋黃放置烤盤,以中火大約170度烘烤5~6分鐘

包製步驟:

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1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成六等分滾圓/每塊40g

2.醒好的油皮麵皮由冰箱取出,平均分割成六等分滾圓/每塊65g

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3.將油皮麵皮壓扁擀開,翻面,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊

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4.將包好的麵團稍微用手壓,擀成橢圓形薄片,翻面,光滑面在下,由短向捲起,收口記得朝下,蓋上濕布讓麵團休息10分鐘

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5.將步驟4休息好的麵團,擀成長方形,翻面,由短向捲起,收口記得朝下,蓋上濕布讓麵團休息20分鐘

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6.芋頭餡分成12等份滾圓,蓋上保鮮膜備用/每顆25g

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7.烘烤完成的蛋黃切半備用,總共12個半顆蛋黃

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8.休息完的步驟5麵團,用刀子從中間部分切下成2個麵團

9.分別將麵團擀成直徑約10公分圓形薄片,翻面

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10.整好的麵皮中間放上芋頭餡跟蛋黃後,收口捏緊成為一個圓形

11.將包好餡料的芋頭蛋黃酥整齊放入烤盤中 

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12.放入預熱170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮呈現一圈圈紋路即大功告成

**包製過程中還未使用的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥

尬的!看著自己從餡料到餅皮都全手工製作的月餅寶寶真的出爐的一瞬間眼淚都要掉下來了

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有夠驕傲的啦!然後家人吃著熱騰騰的月餅那幸福的模樣,就是給我最大的鼓勵了

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也是我最棒最美的中秋節,雖然很矯情,但我還是要用滿滿愛的中秋月餅祝大家中秋節快樂喲~

最後提醒一下,那個手作月餅沒有防腐劑所以常溫下保存三天內就要完食

冷藏可以7~10天,阿千萬不要拿去冷凍會整個口感回不去~

呼~蛋黃酥這玩意兒不僅做起來程序繁雜,連寫食譜筆記都超繁瑣的

嘔心瀝血盡量詳細地簡化流程,加上我老公徹夜幫我修圖,賞文吧!希望大家一起創造愉悅的成就感

做自己覺得有意義的事就是種快樂!中。秋。節。快。樂!賞月兼賞文

彤話故事詩  有空多多支持喔~(90度鞠躬)

 

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